2012年02月

旬のブリを使って照り焼きを作った時の写真です＾＾
ブリに薄く小麦粉をまぶして焼けばよかったのに、忘れました＾＾；
調味料は、醤油、みりん、酒を1:1:1の割合にしています。

私はいつも、さらっと焼いて出来上がり！の方法で作ります。

■フライパンを強火で熱し、ブリを入れて1分間焼く。 裏返してふたをし中火で1分30秒焼いたら、弱火にして、合わせた調味料（醤油、みりん、酒）を回しかけ、30秒間からめる。器に盛りつける。
付け合せは、わさび菜とプチトマト。大根を一口大に切って焼いた、大根ソテー。

これもかなり前に作ったロールキャベツ、冬は野菜をコトコト煮込むのが好きなのに、なんだか最近は葉物野菜が高騰中で嫌になっちゃう・・・。

またもや！＾＾；ありもの野菜と冷凍しておいたお肉で作ったスープ煮です。
留守にする時には、野菜の入ったスープ、カレー、シチューを作って置いていく事が多いです。
こうしておくと、お留守番の人は温めて食べるだけで楽チンですからね～＾＾。

手羽と塩麹の旨味たっぷり♪ほんのりやさしい塩味のほっこりスープです。

「生姜でポカポカ鶏手羽スープ煮」レシピ　野菜はそのときあるもので。

３．鍋に野菜を入れて、ひたひたに水を加え煮る。沸騰したら（２）で焼いた手羽元を加えて煮る。この時、残った手羽先も一緒に鍋に入れてコトコト煮込む（いい出汁が出ます）。１度火を止めて冷まし、もう１度煮込んだら、塩を加えて味を整える。

今年はインフルエンザが流行っていますね。
私は今のところ無事ですが、周りでは猛威を振るっている様子です、皆様もくれぐれも気をつけて下さい。
冬は苦手なので、どうか早く温かくなってほしいです。

タイ風、春雨サラダ「ヤムウンセン風」エスニックな一品です。
本当はピリ辛に唐辛子が入るのですが、今回は辛くないサラダに、ライムは柚子で代用したアレンジサラダです。

「ヤムウンセン風」材料と簡略レシピ
・春雨
・海老
・豚ひき肉
・紫玉ねぎ（スライスして水にさらし、水を切っておく）
・生姜（みじん切り）
・きくらげ
・赤ピーマン（スライスする）

４．（３）に紫玉ねぎスライスを加えて■の調味料をすべて加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛りつける。

塩麹ブーム、相変わらず毎日のようにTVや雑誌で取り上げられていますね。
我が家の自家製塩麹も２瓶目の熟成が終了しました。
腸内環境を整えてくれるというので、調味料で「塩」を加える際には、「塩麹」に代えて味付けしてみたり、なるべく使用するよう心がけています。

材料揃えてササッと仕上げる、厚揚げときのこの煮物です。
サッパリやさしい味付けです。

２．鍋に水を入れ、キノコを入れる（きのこはこのタイミングで水から煮ると旨味と香りが出る）
沸騰したら白だしを加える（煮物の場合分量の目安は、白だし１：水７の割合）
厚揚げ、長ネギを加えて５分程度煮る。最後に味を見て塩麹を加えて整える。

こちらは赤大根をスライスして、塩麹を加えてしばらく置いただけの「赤大根の塩麹和え」

発酵食品を毎日摂ると身体にいい♪
最近イマイチ体調がすぐれなかったので、数日前から発酵食品を２種類以上、毎日摂る事を目標にしています。
ヨーグルト・納豆・塩麹・味噌など・・・
どこにいても、ヨーグルトなら飲むヨーグルトなどのドリンクもあるので「グイッ」と飲むようにしています。

花粉症にとって、辛い時期がやってきました・・・くしゃみ鼻水、喉も痛いです。
しばらくつづくのか・・・しょぼーん。

現在のマイブームというか、習慣にしようと心がけている「発酵食品を摂る！」という事。
とりあえず、スープを沢山作っておけば、取り入れやすいし、なかなかいい方法～。
でもこれ沢山作ったら最後は飽きました^^;
味噌汁ではなく、豆乳味噌スープと名づけて、和食だけでなく無理やり洋食にも添えて食卓に出しましたが、そんな細かい事でオットは文句を言わないのをいい事に、私の献立はいつも和洋折衷になっています。

なんでも野菜の豆乳スープは、スープの具を炒めてから水を加えて煮込みますが、この「豆乳味噌スープ」は、好きな野菜を昆布だしに入れてコトコト煮込み、味噌と豆乳を加えて出来上がり。

材料の野菜はあるもので。

・野菜（じゃがいも・しめじ・えのき・椎茸・プチトマト・豆腐・油揚げ・セロリ・白菜）
・味噌
・豆乳
・塩麹

１．野菜は、おおまかですが、大きさを揃えて小さく切っておく。

２．鍋にすべての野菜を入れて、昆布だしをひたひたに加えて煮込む。

３．味噌を加える。味噌を加えた後豆乳を加える（豆乳を加えて少し温めたら、沸騰させずに火を止める。）

４．豆乳を加えて少し味が薄いと感じたら、塩麹を適量加えて出来上がり。

なんでも野菜の豆乳スープ←コチラも、おススメです♪

柔らかーい和牛（少量なり）と、ありもの野菜の盛り合わせ。
牛肉は自家製ニンニク醤油で味付け。
玉ねぎは輪切りカットして、とろけるチーズとコーンを載せてトースターでチン！
新ジャガはレンチンで柔らかくしてから、チーズを載せてトースターでチン！
蓮根と茄子も、輪切り厚めのスライスにして塩を降り、オリーブオイルを熱したフライパンで焼きました。
ゴボウのサラダも一緒に盛りつけました。

毎度ありもの野菜で何か作るには限界があり・・・そう、気がつけば色合いがNGですね♪
素材の味が生きていて？シンプル調理は美味しいな。

お肉の献立の翌日は、お魚にしたいところですが、続いて肉でした・・・。
でも豆乳味噌スープも食べて、野菜の摂取量はなんとかクリアしています♪
付け合せは、蓮根、ほうれん草、コーン、じゃがいも。奥の器はアボカドのサラダ。

ブログ更新出来ずに、お蔵入りになりかけていた不出来な海苔巻きは、恵方巻きのつもりで節分の日に巻いたもの。
マグロ・玉子焼き・キュウリ巻きの他に、焼肉巻きや海老巻きなど、切った高さはガタガタでした^^;
切らずに長いままの恵方巻き食ましたが、お腹いっぱいで翌朝も残りを食べました。

少し前に作った前菜。いろいろ野菜のグリルのワンプレートです。
この日のメインは、鯖の唐揚げにしたのですが、副菜でもう１品は野菜のグリル！グリルパンで焼いています。

作り方。
好みの野菜（人参、かぼちゃ、蕪、蕪の葉、その他玉ねぎや、大根など）
１．人参は４等分または６等分に切る、蕪は２等分または４等分に切る、かぼちゃは、薄く切ってレンジで１分加熱しておく。

２．お皿などにオリーブオイルと塩を入れ、野菜にオイルと塩を浸けて、グリルパンで両面を焼く。
蕪の葉は、焦げないようにひっくり返しながら焼いていく。
あればソーセージなども一緒にグリルパンで焼いて、火が通ったら皿に盛りつける。

☆玉ねぎ・ナス・セロリのトマトジュース煮込みを添えています。

先日、幼なじみの長ーい付き合いのお友達と行った銀座のスペイン料理店1500円のランチを注文。
まず出てきたのが、シーフードの入ったスープとサラダ。
スマホで撮影したのですが、ちょっと暗く写ってしまった^^;。
スープは、ちょっと味が濃かったかなって・・・気もしますが、具沢山だった部分はよかったです。

ランチのメインは、お魚とお肉のどちらかを選べます。
私はお魚をチョイス！サーモングリル？！（正式な説明は忘れました）。

友人はお肉を選んで、柔らかく煮込まれた豚バラ肉とソーセージ？！の一皿でした。
お肉もお魚もたっぷり盛りだったので、シェアしていただきました。

そして、ミニパエリアと、最後にミニデザートも付いて（デザートは期待しないでね^^;）、銀座で1500円ランチという値段を考えると、コストパフォーマンスのいいランチだと思う、私には全体的に味が濃い目かな。
沢山食べて、沢山話して、楽しい時間を過ごせました。
私達は休日に行ったのですが、平日は1000円のランチもあるそうです。１Ｆはスペインバルになっていて、いい感じでした。

今月はなにかと忙しく、そうだった確定申告もまだ終えていない始末・・・
気持ちはすごく焦っています＼((;◎_◎)／＼((;◎_◎)／＼((;◎_◎)／

ほんとはこんなにお出かけしている場合でもないのですが^^;、別の日もまた別の集まり（昔の職場の同僚）のお誘いで、４人で女子会♪
コチラの銀座店へランチに出かけました。
しゃぶしゃぶや、すき焼きが美味しいお肉料理のお店です。
限定1800円のランチをいただきました。
前菜をスマホで撮影し、ビールで乾杯したところで、その後のお肉ジュージュー状態は、すっかり世間話と食べるのに夢中で、撮影せずです。
のんびりくつろげる空間でランチ出来るので、満足満足☆

ビタントニオでパートシュクレを焼き、アスパラのアパレイユを流し込んで、オーブンで焼きました♪
アパレイユは、生クリームがなかったので、卵・豆乳・チーズ・アスパラ・紫玉ねぎを加えています。

生地がサックサクで、とてもワインにあいました。
ビタントニオでおつまみレシピ、まだまだ研究中～。

アスパラのキッシュを製作中、あとは何を献立に加えようかと迷ったところ、無性にラグーソースのパスタが食べたい！と、急遽作った野菜のラグーのっけパスタ♪
少しだけ冷凍庫に残っていた挽肉を加えてコクを出しましたが、次回は野菜とキノコのみで作ってみようかな！！

＜野菜のラグーレシピ＞
野菜（なんでもあるものお好みで）
・玉ねぎ・・・１個
・セロリ・・・１本弱（葉も加えました）
・人参・・・１本
・えのき・・・適量
・茄子・・・２本
・あい挽肉・・・150g
・トマトホール缶・・・１缶
・塩・・・適量
・胡椒・・・適量
・ローリエ・・・２枚
・ドライハーブ（オレガノ、タイム）・・・少々
・オリーブオイル・・・適量

☆時間短縮のため、茄子以外の野菜はすべてフードプロセッサーでみじん切りにしました。

１．茄子以外の野菜（えのきも一緒に）はみじん切り、ナスは小さくサイコロ状に切る。

２．鍋にオリーブオイルを熱し野菜を炒める、茄子も加えてよく炒める。

３．フライパンにオリーブオイルを熱してあい挽肉を炒める。この時、少し固まりを残す感じで、パラパラに炒めない程度の炒め方で火を通す。
（２）の鍋に加えて混ぜ合わせる。

４．（３）にトマトホール缶をつぶしながら加え、塩、胡椒を加えて、ドライハーブ、ローリエも加えてしばらく煮込んで出来上がり。

☆お好みでコンソメキューブなどを加えても美味しいです、今回はシンプルに仕上げました。