焼き野菜を、和風のマリネ液に漬けてサッパリいただくレシピです。
数時間冷やして食べても美味しいけれど、翌日のマリネも美味しいの。
ビタミン補給に、いろいろ野菜を組み合わせると、見た目も楽しい♪
これから野菜がどんどん美味しくなる季節！食卓に色鮮やかな和風のマリネはいかがですか？
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かつお風味の和風マリネを作ってみました。
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「焼き野菜の和風マリネ」２人分
材料
・茄子・・・１本
・カボチャ・・・100g
・赤ピーマン・・・１個
・トマト・・・１個
［和風マリネ材料］
■かつお出汁・・・150cc
■醤油・・・大さじ１（お好みで増減）
■酢・・・大さじ２強
■塩・・・小さじ1
■甜菜糖・・・少々（普通の砂糖で代用可能）
■ブラックペッパー・・・少々
・オリーブオイル大さじ１
「下準備」
カボチャは薄切り（5mm前後）にして一口大にする。ナスは薄切りの輪切り（5mm前後）。赤ピーマンは小さく切る。トマトは食べやすい大きさに小さく切る。
野菜を漬け込める器に、■をすべて合わせて、マリネ液を作っておく。
１．フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して、カボチャ・茄子の順に焼き色を付けながら炒める。赤ピーマンも加えて焼いていく。
２．（１）の野菜を焼けた順から、和風マリネ液に漬け込んでいく（熱いまま漬け込む）。トマトも加えて一緒に漬け込む。粗熱を取って、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
かつお出汁の風味がとっても効いていて美味福々♪
トマトの皮が好きな私は、皮付きのままカットして火を通さずに漬け込んでいます。
もちろんトマトの皮は湯剥きしても、味が良くしみて美味しいです。
