野菜がたっぷり入ったミネストローネ風スープです。
寒い季節、身体を温めてくれる野菜たっぷりスープはかかせません。
いろいろとパターンを変えて、具沢山なスープを作ります。
冷凍しておいた、自家製豚バラの塩漬けスライスを加えていますが、普段はベーコンで作る事が多いです。
豚バラの塩漬けは、豚バラブロックを好きな厚みにカットして、ハーブや塩を擦り込ませ、ペーパータオルで巻いてからジップロックに入れて冷蔵庫へ！
豚肉から水分が出るので、ペーパータオルを毎日取りかえて数日経ったら出来上がり。
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「野菜たっぷりスープ」レシピ 野菜はそのときあるもので。
・豚バラ塩漬け・・・適量（ベーコンなら2～3枚）
・キャベツ・・・２枚
・カリフラワー・・・100g
・大根・・・200ｇ
・人参・・・100ｇ
・トマト・・・1個
・じゃが芋・・・・1個
・セロリ・・・50g
・玉ねぎ・・・1/2個
・エノキ・・・1/3パック
・エノキ氷・・・２個
・水・・・適量
・コンソメ・・・（固形でも、顆粒でも）適量（味見しながら）
・塩・・・適量
・ブラックペッパー・・・適量
1.野菜は洗って、それぞれ小さく切る。（じゃが芋は皮をむいてから）
2.鍋に少量のオリーブオイルを熱して豚バラ塩漬け（ベーコンでも）を炒める、次に玉ねぎを加えて炒め、他の野菜、きのこも加えてよく炒める。塩少々して水（大さじ２）を加えて鍋のフタをして２分蒸す。
3.鍋のフタを開けて、水を野菜がひたひたになる高さまで加える。エノキ氷も加えて中火で煮込む、沸騰したら適量のコンソメを加えて塩、ブラックペッパーで味を整える。
