鯖のヘルシーレシピです。
中国鎮江市の黒酢「鎮江香酢」を使って、鯖と野菜の香酢和えに仕上げたので、食も進むオイシイ一品になりました。
鯖は、DHAとEPAが多く含まれているので、血液サラサラ効果にも、もってこいのレシピです！
『DHA』ドコサヘキサエン酸《 docosahexaenoic acid 》多価不飽和脂肪酸の一種。マグロ・ブリ・サバ・サンマ・イワシなどに含まれる。動脈硬化や血液凝固を防ぎ、心筋梗塞(こうそく)・脳梗塞を予防する効果がある。記憶力の向上作用もあるといわれる。
『EPA』〔補説〕 icosapentaenoic acid
五個の二重結合をもつ不飽和脂肪酸。イワシ・サバなどに多く含まれ、血中コレステロールの低下や血栓の形成抑制などの作用がある。IPA 。エイコサペンタエン酸。
＊以上「大辞泉」より抜粋
「材料」
・鯖...1尾（2枚におろし、一口大に切る）
・茄子...2本
・ピーマン...2個
・玉ねぎ...1/2個
・トマト...1/2個
・調味料...砂糖・黒酢・醤油・酒（各適量、目安の分量は、下記に記載）
＊（下ごしらえ）一口大に切った、ピーマン・玉ねぎ・トマト・茄子をレンジで2分加熱しておく。
1.鯖を一口大に切る。ビニール袋に鯖と片栗粉（適量）を入れて、全体にまぶしつける。
2.フライパンにサラダ油を多めに引いて、片栗粉をまぶした鯖をよく焼く。
焼けたら、皿に取り出しておく。
3.(2)のフライパンで、あらかじめ下ごしらえしておいた野菜を全て加えて、炒める。
4.(3)のフライパンに鯖を戻し、『砂糖大さじ１：黒酢大さじ２～３：醤油大さじ１〜２：酒大さじ１』を加え、全体を和える。
奥のサラダは、豆腐とレタスのサラダ。オクラ・トマト・ゴマをたっぷりのせて、ドレッシングでいただきました。
