2009年09月

先週末、ホームパーティをやった時の風景です。
お料理やデザートなど、持ち寄りで飲んで食べての楽しい時間でした。

＜献立＞
・サラダ
・夏野菜寒天寄せ
・冷製パスタ
・タコガーリックオードブル
・チキンのトマト煮
・スパイシー春巻き
・スパニッシュオムレツ
・ポテトグラタン

チキンのトマト煮、サラダ、スパニッシュオムレツ

ポテトマカロニツナグラタン

ひき肉玉ねぎの、スパイシー春巻き

夏野菜の和風寒天よせ

スパニッシュオムレツ

タコガーリックのオードブル。当日は画像を取り忘れたので、これは先日作った試作品の画像。
当日はさらに、プチトマトとレモンスライスもプラスして、のせました。

最後は、コーヒーとケーキ♪で。

どれも美味しそうなスイーツ達。

鯛のポアレ。
栽培しているハーブの「タイム」を効かせて、香りよく仕上げました。
鯛の下ごしらえは、ポリ袋に、「小麦粉・タイム・塩・胡椒」を入れて、そこへ鯛を加え、全体に粉をまぶし付ける。
フライパンに、オリーブオイルを敷き、ハーブを加えて、鯛を両面をこんがりふっくら焼きます（フライパンにはフタをかぶせて、じっくりと）。

付け合わせは、カボチャのにんにくソテー『カボチャをレンジで加熱した後、フライパンでオリーブオイル、にんにくスライスと共にソテー。塩胡椒味。』・サニーレタス・プチトマト・茹でトウモロコシ・だだちゃ豆

鯛のアラでアラ汁を作り、にゅう麺にしました。
ある日のお昼ごはんは、これと具沢山おむすびで美味福々♪

アラ汁は、鯛のアラを熱湯にくぐらせて、よく洗ってから煮ます。
鯛の旨味がつまった汁と、みょうがやネギの薬味があいまって、ホッとする美味しさでした。

GABANミニパックシリーズの、ターメッリックを使って、ターメリックふわふわ豆腐焼きレシピを考案！
スパイスの効いたフワフワ豆腐は、ビールのおつまみにもピッタリ♪です。

「ターメリックふわふわ豆腐焼きレシピ」6枚分
＜材料＞
・木綿豆腐...1/2丁
・卵...1個
・長芋...5cm程度
・片栗粉...大さじ2杯
・塩...適量
・コンソメ顆粒...小さじ1/2程度
・GABANターメリック...小さじ1/2程度
・GABANガラムマサラ...少々
・黒胡椒...少々

1.豆腐はよく水を切っておく。長芋はすりおろしておく。
2.よく水切を切った木綿豆腐に、残りの材料全てを混ぜ合わせる。
3.フライパンにオリーブオイルを敷き、混ぜ合わせた(2)の生地を、スプーンですくって落としていく。
4.両面を、程よい焼き色を付けながら、ふんわりと焼く。

こちらが新発売のGABANミニパックシリーズ。

木綿豆腐1/2丁で、直径5cm位のふわふわ焼きが6枚出来ます☆

無印のタイカレーキットを使って作ったイエローカレーです。
ご飯は、GABANのターメリックをお米2合に対して、小さじ2杯弱加えて炊きました。
ご飯の上には、GABANピンクペッパーを飾っています。

久々に、手作りナンも焼きました。
無印のキットです。
なかなか上手に焼けまして〜、美味しかったー。

友人にもらって、無印にナンのキットがある事を知りました。
いつもは、小麦粉にベーキングパウダーなどを調合して作っていましたが、これも便利！

最近研究中の、手作りソーセージ第2弾！
今回は、GABANミニパックシリーズのハーブを加えて、挑戦してみました♪

［手作りハーブソーセージレシピ］　約16個分

豚ひき肉...200g　＊おいしい豚肉を使用するのがポイント！今回は平田牧場の豚ひき肉使用
玉ねぎ...1/2個
セロリ...葉も含めて10cm程度
ローズマリー（フレッシュ）...茎から外して小さじ1/2杯程度

＊この時、フライパンにはソーセージから出たおいしいスープが少々出てしまうので、ソーセージを皿に移した後に、残ったソーセージスープでキャベツなどを蒸し煮すると、付け合わせの一品になります。

以前作った、手作りソーセージの記事はコチラ→手作りソーセージ

テレビ番組で誰かが、あんかけ焼きそばを食べているのを見ると、その週の我が家の食卓には、あんかけ焼きそばが並んでみたり．．．、またある時にテレビで誰かが何かを美味しそうに食べていると、ついついその料理を作りたくなる習性は、たぶん親譲りだと思います。
この献立の数日前に、あんかけ焼きそばが美味しそうに映っていたんですよねー。
最近はテレビ見ながら「美味しそー！」とつぶやくと、「近々作るんやろなぁ〜」←と、関西人の夫。

あんかけ焼きそばの具は、キャベツ・人参・豚肉・青梗菜・きくらげ・エビ・玉ねぎ。
秋刀魚の塩焼きには、シークワーサーを搾りました。
その他、きのこのマリネ。

野菜や魚が中心の我が家の食卓に、たまに黒毛和牛が現れると「おー！！！」。（←歓声があがる）
そんな気分の時は（食卓見ただけで、夫のテンション上昇中の時↑）、知らないうちにワインの栓が抜かれている、もしくは頼んでもいないのに、テーブルにどーんとワインボトルが載っている．．。それも許そうじゃないか。

にんにくスライス・みりん・にんにく醤油・酒・黒胡椒で味付けのビーフと、野菜の盛り合わせ。
カボチャ（レンジで加熱）・茹でオクラ・茹でコーン・焼きズッキーニ・焼きトマト
最高の組み合わせ、最高に美味福々でした。

キュウリのスライスは、セルクルを使って、中には長芋の酢漬け、出汁醤油寒天のトッピング

しばらく前に食べた晩ご飯画像をUPし忘れていたので、せっかくだから？なんとなくUP。
画像を見る限り、ブリの塩焼きメインで、副菜がいつものように野菜中心ですね、食感が脳裏に残っているので、我ながら美味しそう．．。
こういう、地味飯が実に好みなんです。

ブリの塩焼き・みょうがと三つ葉のお吸い物・薬味納豆・きんぴらごぼう・茄子とピーマン蒸し焼き。

茄子とピーマン蒸し焼きは、ブログ画像にのせない日でも、ほぼ毎日のように食べていた野菜。
あまりにもマンネリしていたので、省いていました。
でも、大好き☆☆☆
作り方は、フライパンにゴマ油をちょこっと敷いて、茄子とピーマン（茄子だけでも美味しい）を入れてから、塩をひとつまみパラパラと加え、フタをして蒸し焼きにするだけ。
私は茄子の皮側に切り込みを入れているので、皮側を少し焼いて裏返してからフタしていますが、いろんな方法で大丈夫だと思います。
キャベツやトマトを加えたアレンジも可能で、ゴマ油が飽きたらオリーブオイルとにんにくスライス、岩塩でイタリアン副菜にもなります！
フタをしてほうっておいて2分位？で火を止めて蒸らすだけ．．。
ポン酢をかけて食べると美味しい♪

鯖の竜田揚げって、美味しいですよね♪
私は、生姜とにんにくのすりおろし・酒・みりん・醤油のタレに付けてから、片栗粉をまぶして揚げています。
ざっくり切りの野菜を炒めた、肉野菜炒めはオイスターソースの効いた、絶品おかず．．。

添えているのは、シークワーサー。
揚げ物にも、焼き魚にも、いつも大好き柑橘類。

パンと生ハムと、サニーレタスさえあれば、ビールはもちろん、スパークリングワインやよく冷えた白ワインにピッタリの、おつまみ♪
生ハムを使った、オープンサンドです。
お好みのパンを軽く焼いて、洗って水を切ったサニーレタスと、生ハムをのせたら出来上がり！
水にさらして辛みを抜いた紫玉ねぎや、イタリアンパセリなどをのせたり、その時ある物で作るおつまみです．．．．。
いただく直前に、エキストラバージンオイルをたらして、乾杯と共に口に運びます！

＊材料　1人分

1.パンをトースターで軽くトーストする。
2.パンに、レタス、タマネギ、生ハムをのせる。
3.生ハムの上から、軽くオリーブオイルをかけて、パセリをのせる。

この夜のカツですが、本当はミラノ風カツレツのように、お肉をたたいて薄ーく広げる予定が、あまりにも肉を叩く音が響いてしまっている気がして、近所迷惑かなー？っとビビってしまったたため、鶏肉を伸ばしきれなかった残念なカツです。
そんなわけで、ヒラッヒラのカツレツの予定が、いまいち広がらなかったカツな為、お皿に余裕が出来まして、こんな時は「あれだ！」とばかりに、マクロビオティックやベジタリアンメニューでも使われる、車麩のカツを作りました。
車麩カツは、以前にも作りましたが、「麩」とはいえ、これがなかなか馬鹿に出来ない、美味しさなんですよね．．。
車麩はあらかじめ、お出汁で煮て、下味をつけてから、衣をつけて揚げています。

付け合わせは、水菜とトマト。レモンを搾っていただきました。
ココット皿には、ラタトゥイユ。

相変わらず地味な食卓ですが(．_．;)、今年も秋刀魚が美味しいですね。
ふっくらと脂が乗った秋刀魚を2尾買ってきたものの、昼に外食してしまったため、一人1尾ずつ食べるのは、私にはちょっと多い感じだったので、もう1尾は内臓取って下処理してから冷凍しました。
2尾焼いて、1尾ずつ食べるパターンと、2尾焼いて、ほとんど夫が食べるパターン。
1尾しか焼かない場合など、その時によってですが、冷凍にしたりしておくと、買い物に行かない日などに、秋刀魚の蒲焼きとトロロ丼のなどにすると、美味しいんですよね♪
あっ、時々あるのが、魚を買った事をすっかり忘れてしまい、夕食が終わったあとに冷蔵庫で生魚を見つける．．それは、かなりショックです。
そんな時は、夕食後にかかわらず、鍋を出して下ごしらえしてから煮て、次の日の夕食にする事も。
脳は日々鍛えておかないと、常日頃ぼーっとしているので、危険です。

［献立］
・秋刀魚の塩焼き
・牛肉ピーマンもやし炒め
・ポテトサラダ
・茹で小松菜、ゴマかけ
・冷や奴

野菜とハムのパスタ。
塩味ベースのシンプルパスタです。
冷蔵庫の整理をかねて、何でも入れちゃえとばかりに、ハム・玉ねぎ・茄子・トマトを加えて炒めました。

この夜の晩酌用おつまみですが、大根が安かったので大根を買った時に、「お豆腐屋さんへ寄って、がんもどきを買って帰ろう！そしてがんもと大根を煮ようかな？！」とひらめき、１人ほくそ笑みつつ、プラプラと国産大豆のおいしいお豆腐屋さんへ買い物に．．。
でもって、がんもどきを買っていたら、「おからいるなら持って行く？」と、お店の人におからをオマケしてもらいまして、「わーいわーい」ではでは、今夜はおからも煮ましょうっと．．。という流れにより作ったおからの炒り煮。

今回初めて中華風にしてみました。
いつもの卯の花の作り方に、出汁を加える段階で、中華スープ（顆粒中華スープの素や、ウエィパーなどで作っておく）を加えて炒め煮します。
おからの中に入れた具は、レンコン・ネギ・ひじき・人参。

これ美味しい♪
卯の花、奥が深いかも。
いろんな味で試してみるのもいいかもしれない！！！
カレー味とか？だめかな？

カラッと揚がった、芝えびの唐揚げは絶品おつまみでした♪
芝えびの下処理は、竹串で背わたを取り、尾の先を少しカットし、ヒゲもカットしています。
ビニール袋に芝えびを入れて、強力粉を入れたら、エビ全体に強力粉をまぶします。
あとは油を熱して揚げるだけ！
熱々とビールの相性はバッチリですので、是非お試しを！

刺身用イカで、お刺身。
新鮮イカはプリプリ甘い！！！

エビの唐揚げは、岩塩＆シークワーサー＆レモンで☆☆☆
芝えびは、この倍の量を揚げたので、翌日はエビとイカゲソのお好み焼きに。

芝えびとイカゲソのお好み焼き♪激旨でした。

うちの部屋から見えた夕焼け。
すっごく奇麗な夕焼けだったので、記念に。

シルバーウィーク中、友人が3月に産まれた赤ちゃんを連れて、夫婦で遊びにきてくれました。
我が家で、ランチを一緒に食べたのですが、写真は撮り忘れたので、前もって撮ったこの1枚だけが、その日のランチ画像．．。
サラダは、［レタス・ルッコラ・トマト・パプリカ］五目ご飯のおむすび、ミートソースパスタと、ポテトツナコーングラタンなどを作りました。

ワインや、手作りのパン、スイーツなどを持ってきてくれて、皆で乾杯♪したのに、「わーいわーい」と、喜んで食べちゃって、パンも写し忘れてしまい、残ったパンをパチリ！クロアチアのイチジクとクルミ入りのパンです。
とても上手に焼けていて、美味しさに脱帽しました。
最近はHBまかせで、全く凝ったパンを焼かなくなった私ですが、また焼きたくなりました。

この日の主役の王子です。
産まれた時に、病院で会って以来、半年ぶり。
大きく元気に育っています。
ご機嫌で、すごくいい子で過ごしてくれて、なんてかわいいのよ〜ん！☆☆☆

残り物の手作りミートソースと、冷凍してあったワンタンの皮で、ワンタンピザ。
ミートソースは、フードプロセッサーで、［にんにく・玉ねぎ・セロリ・人参］をみじん切りにし、合い挽き肉と一緒に良く炒めて、トマトホール缶と共に煮込んだ後に、固形コンソメ、塩、胡椒で味付け。
野菜多めで塩分控えめのヘルシーソースです。

秋になって、美味しそうな里芋が店頭に並ぶと、なんだか里芋の煮物が食べたくなって．．あの、ねっとり感が美味福々なのよね♪

<献立>
・ミニ豚丼［ごはん、キャベツの千切り、豚肉、ピーマン、黄色パプリカ、シークワーサー］
・根菜煮物［里芋・ゴボウ・人参・レンコン・大根・こんにゃく・インゲン］
・ルッコラサラダ［ルッコラ、トマト］
・冷や奴［豆腐、シソ、ネギ、キムチ］

豚丼は、豚肉・ピーマン・パプリカをゴマ油で炒めて、［酒・みりん・醤油・生姜のすりおろし・ニンニクすりおろし］を加えて味付け。

鍋にたっぷり作りました。

ビールのおつまみを盛った、プレートです。
煮物、秋鮭、水菜のおひたし、手作りいくらの醤油漬け、キムチ冷や奴。

いくらの醤油漬け、作ったのは何年ぶりでしょうか．．。
新鮮な生筋子が手に入るこの季節じゃないと作れないので、何だか今年はやる気が出て？！作りました。
子供の頃から好きなのですが、家族に1人も「いくら」好きがいなかったため、出前のお寿司を頼んだ日などは、私の寿司桶には、皆の分を含めて、4かんもいくらの軍艦巻きがありました。
現在も、夫は「いくら」が苦手で（ウニも貝も食べられない事はないが、苦手）私だけが「いくら」好きなのです。(^_^;)
そんなこんなで、久々のいくらの醤油漬け作りは、コツを忘れていて、いまいちスムーズに運ばなかったのですが、なかなか美味しく出来ました。
この後ご飯にものせましたが、ちょっと味見をかねてビールのおつまみに♪

ズッキーニの、おすすめおつまみ♪が出来ました。
簡単で、美味しい上に、材料も［じゃがいも、ズッキーニ、ハム、チーズ］で作れます！
ズッキーニがない時は、じゃがいもとハムとチーズでも十分美味しいし、ハムの代わりにベーコンでもいけます。

材料2人分
a)
・じゃがいも...1個
・ズッキーニ...1本程度
・ロースハム...2枚

1.じゃがいも、ズッキーニ、ハムは細切りにしておく。（水にはさらさない）
2.フライパンに、オリーブオイルを熱し、a)の材料を炒めて塩、胡椒する。
3.耐熱容器に、2)で炒めた野菜を入れて、上からチーズをかける。
4.トースターで、チーズが溶けるまで焼く。