2009年08月

野菜たっぷりのカレーが食べたくなって作った、野菜の大きさもまちまちな、手抜きカレー。
材料［にんにく・生姜・玉ねぎ・セロリ・人参・茄子・豚ひき肉・市販のカレールー＆スパイス各種］ご飯は玄米1:白米2の割合で炊きました♪

その他に、つるむらさきのナムル、コーン＆レタス＆ポテトサラダ

家にある材料で作れるちらし寿司といえば、ツナ缶寿司かカニ缶寿司が頭に浮かぶ私。
何しろ酸っぱ系が好きで、簡単ちらし寿司はちょくちょく登場するレシピ。
基本の酢飯より、ちょっと酢を多めに作って、疲れも吹き飛ぶ美味しさ♪
キュウリを切って、錦糸玉子さえ用意しておけば、後はカニ缶のカニをのせて出来上がり。
酢飯にゴマを加えたり、海苔をちらしたり、いろいろアレンジ可能です。

副菜は、ミニサラダとゴマ豆腐。
これに汁物があれば完結ですが、この日はインスタントでごまかしました．．．（；´∀｀)

夏野菜をオリーブオイルで炒め、塩こしょうとスパイスで味付けした、シンプル夏野菜炒めです♪
シンプルが一番飽きなくて美味しい！
スパイスは気分によって使い分けますが、この季節はカレーに使うスパイス、クミンやガラムマサラなどが、刺激になって食が進みます。

魚も、シンプル調理が好きな私は、鯛も塩焼きに♪
冷や奴と、炙ったがんもどきも添えました。
すだちを搾っていただきます。

黒ビールに合うおつまみを作ろう！と思い、浮かんだのが生ソーセージと野菜の蒸し焼き。
エキストラバージンオイルを敷いたフライパンで、野菜［玉ねぎ・ピーマン・人参・茄子・マッシュルーム］に焼き色を付け、塩胡椒した後、水は加えずに生ソーセージも加えてからフタをして蒸し焼きにしました。
簡単なのに、素材の旨さが引き立って、最高にビールに合いました。
マスタードとすだちを添えて．．．。

［献立］
・夏野菜の蒸し焼き（生ソーセージ）
・鯖の塩焼き
・薬味納豆＆ご飯
・スープ
・黒ビール＆赤ワイン

冷やし中華、今夏になって初めて作りました、今年は何だか遅かったなぁ冷やしデビュー。
いつもの？ように、麺の上にはたっぷりのレタスの千切りのせて、茹で豚とオクラをツッピングして、いただきました。

［献立］
・冷やし中華
・ポテトサラダ
・切り干し大根煮
・浅漬け

浅漬けは、味通の万能和風だし「焼きあごだし」という、だしパックの中身を使って作った一品。
キャベツ（一口サイズに切る）・キュウリ（小口切り）・人参（いちょう切り）・シソ・ミョウガを、ジップロックに入れて、焼きあごだしを加え、よくもみます。20分程、冷蔵庫で冷やす。水分をよく搾ってから皿に盛る。

浅漬けは、このだしを使って作りました。
下味が整えてある商品なので、だしが簡単にとれる上、浅漬けも作れる優れものですよ♪

何だか湿気が多く、ジメーッとした暑さです。
そんな中、お風呂を洗っていて何を思ったか、シャワーと水道のレバーの方向をひねり間違え、思いっきり計算外の冷水を頭から浴びた私．．．。
しっかりしろ、自分．．．。

気を取り直して、「ビタミン不足かも？」って思ったときは、ゴーヤです！ゴーヤと言えば、「ゴーヤチャンプル」が代表的ですが、肉詰めもおススメです。
沖縄では、メジャーなレシピらしいのですが、何せ沖縄に行った事がないので、オリジナルレシピで作ってみました。
中に詰めた材料は、［鶏ひき肉・炒め玉ねぎ・セロリ・人参・麩・塩こしょう］ポイントは、よーく練ってからしばらく冷蔵庫で寝かせています。
ゴーヤは、輪切りにして中をくりぬき、ビニール袋に入れて小麦粉を加え、全体に小麦粉をまぶしています、こうしておくと、焼いた時に肉がゴーヤから離れにくいです。

献立は、ゴーヤの肉詰め・冷やしトマト・セロリと人参の浅漬け

鯖のヘルシーレシピです。
中国鎮江市の黒酢「鎮江香酢」を使って、鯖と野菜の香酢和えに仕上げたので、食も進むオイシイ一品になりました。
鯖は、DHAとEPAが多く含まれているので、血液サラサラ効果にも、もってこいのレシピです！

『DHA』ドコサヘキサエン酸《 docosahexaenoic acid 》多価不飽和脂肪酸の一種。マグロ・ブリ・サバ・サンマ・イワシなどに含まれる。動脈硬化や血液凝固を防ぎ、心筋梗塞(こうそく)・脳梗塞を予防する効果がある。記憶力の向上作用もあるといわれる。

『EPA』〔補説〕 icosapentaenoic acid
五個の二重結合をもつ不飽和脂肪酸。イワシ・サバなどに多く含まれ、血中コレステロールの低下や血栓の形成抑制などの作用がある。IPA 。エイコサペンタエン酸。

＊以上「大辞泉」より抜粋

「材料」
・鯖...1尾（2枚におろし、一口大に切る）
・茄子...2本
・ピーマン...2個
・玉ねぎ...1/2個
・トマト...1/2個
・調味料...砂糖・黒酢・醤油・酒（各適量、目安の分量は、下記に記載）
＊（下ごしらえ）一口大に切った、ピーマン・玉ねぎ・トマト・茄子をレンジで2分加熱しておく。

4.(3)のフライパンに鯖を戻し、『砂糖小さじ２：黒酢大さじ２：醤油大さじ１：酒大さじ１』を加え、全体を和える。

奥のサラダは、豆腐とレタスのサラダ。オクラ・トマト・ゴマをたっぷりのせて、ドレッシングでいただきました。

牛肉を、「たっぷりスタミナにんにく・みりん・醤油」でソテーしました。
ソテーする際に、マッシュルームも加えたので、旨味がUP!
千切りキャベツと一緒に、モリモリ食べるのが美味しい一品です。

もう一品は、アスパラ・タマネギ・ピーマンの、オイスターソース＆にんにく炒め、黒胡椒をピリッと効かせて食欲増進です♪

お肉が入っていない、豆腐のヘルシーカレーです。
豆腐はあらかじめ、炒り豆腐にしておき、最後に鍋に加えています。
副菜は、サラダとメカブです。メカブにはすだちを搾りました。

カレイの煮付けの晩ご飯。
カレイのレシピを参考に、カレイを煮込む鍋で、副菜のきんぴらゴボウも一緒に作りました。

その他、オクラとろろ納豆・アボカドサラダ

朝、昼、晩問わず、よく作るのが野菜の蒸し焼き♪
野菜は何でもOKで、ざっくり大きめに切った後、油（これもその時によって、ゴマ油だったりオリーブオイルだったり）を敷いたフライパンで野菜をソテーし、軽く塩コショウした後に、フタをして蒸すだけ。
茄子もトロリと仕上がり、ポン酢でも生姜醤油でも、岩塩を振りかけるのも美味福々。

『献立』
・野菜の蒸し焼き
・オクラとろろ納豆
・焼き鮭
・お吸い物（ワカメ、ネギ、油揚げ、三つ葉）
・玄米

黒ビールに合うおつまみを作りたくて、手作りソーセージ企画の試作品第一弾！
ずーっと以前に、手作りソーセージを作った記憶がありますが、その時はラップで包んでから、茹でるタイプのソーセージを作りました。
今回も、羊腸を使うタイプではなく、ソーセージもどきなのですが、出来立てはとても美味しかったです。

手作りハーブソーセージレシピ　約16個分

1)野菜はフードプロセッサーでみじん切りにし、水分を切る。
2)ボウルにひき肉と野菜、a)の全ての材料を加え、よく練る。（この時、ボウルを氷で冷やしながら練りました）
3)練ったひき肉を、一口大のソーセージに成形し、クッキングシートの上にのせて、魚焼きグリルで9分焼く。

魚焼き両面グリルで焼き終わったところ。
若干、クッキングシートの両端が焦げて黒くなり、穴があいてしまった部分もあります。
肉汁も出ていますね。
アルミホイルを使う手もありますが、次回のソーセージ試作第2弾は、フライパンで蒸し焼きにしてみようかな？！

昼ごはんのメニューを決める時、（だいたいその日の午前中に決める）麺にしよう！と、決めた後は『どんな麺？パスタ・うどん・蕎麦・ラーメン』で迷い、次は調理法で迷う。
この日の昼ごはんは、UDONに決定！して、冷蔵庫に「モロヘイヤ」があるので、モロヘイヤの和風出汁を作る事にしました。

焼あごだし 味通万能和風だしで、だし汁を作り、そこへ刻んだモロヘイヤと、トマト、オクラ、ミョウガを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり♪

温かい汁に、冷たい麺が美味しいんです。

那須旅行のお土産にいただいた、鮎の甘露煮がメインの食卓．．。
ふっくら柔らかく煮てある鮎は、丸ごと食べることが出来て、自分では絶対作れない代物。

お盆休み中、別に遠出するでもなく過ごした我が家ですが、世の中はETC割引効果も重なって、高速道路が例年以上に混んでいたようで、ニュースを見ているだけでも、その大変さが伝わりました。

「献立」
・鮎の甘露煮
・マカロニサラダ
・豚肉入り野菜炒め
・冷や奴

カリッと焼いたハッシュドポテトと、サーモンムニエルガーリック風味の組み合わせ。
もちろん美味福々なカップリングで、満足☆☆☆晩ご飯でした♪

サーモンムニエルは、塩胡椒したサーモンに小麦粉をまぶしつけて、にんにくスライスの香るオリーブオイルでじっくり焼きます。
ハッシュポテトは、じゃがいもをスライサーでスライスした後に（水にさらさず）オリーブオイルを敷いたフライパンで、両面焼くだけ。

冷凍さぬきうどんの、ぶっかけです。
ぶっかけの汁は、最近愛用の→焼あごだし 味通万能和風だしで、取った出汁。

レシピと言う程でもないレシピは、冷凍うどんを1分茹でて冷水でしめた後、器に盛りつけて、出汁をかけたら、カイワレ大根・ゴマ・かつお節・茹で玉子・すだちをトッピング、ハイ出来上がり！
昼ごはんレシピは、簡単美味しいが一番！

麺つゆで味付けの、簡単和風パスタです。
材料は、『パスタ・プチトマト・水菜・みつば・ツナ・麺つゆ』。
1.パスタを茹でる前に、野菜を切っておく。
2.パスタを茹で始めたら、フライパンで麺つゆ出汁を作る。（麺つゆを水で割りひと煮立ちさせる）
3.麺つゆだしに、野菜を加えて温めておく。
4.茹で上がったパスタを、フライパンに投入し、汁と野菜を絡ませたら、器に盛りつける。
5.最後に、軽く油を搾ったツナをのせて出来上がり。

無印良品のグリーンカレーキット→http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4945247389791を使って、チキングリーンカレーを作りました。
今回用意した具材は、［鶏肉・玉ねぎ・茄子・人参・じゃがいも・マッシュルーム・パプリカ］
このカレーキットは、簡単で美味しいのでおススメです。

サラダは、赤いじゃがいも（外も中も赤いじゃがいも）・アボカド・パプリカ・コーン・プチトマト・玉ねぎ。
ご飯は、玄米1:白米3と、16雑米をプラス。

手作り餃子です。
餃子の具が余ってしまった時、チャーハンも美味しいですが、今回はスープを作りした。
スープは、コンソメでも鶏ガラでも、中華スープでも美味しく出来ます。
お湯にスープの素を溶かしたら、餃子の具ともやしを加えて、ひと煮立ちさせ、玉子を溶いたら完成。

蒸かしたさつまいも、焼き椎茸、冷やしトマトと共に。

イワシとゴーヤを、どう調理しようかと思い、どちらも天ぷらが美味しいな☆☆☆♪って事で、天ぷらに。
イワシはワタと骨を取り除き、縦半分にしたところへ、梅肉と万能ネギを挟んでクルクルと巻きつけて楊枝で止めた後に、衣を付けて揚げました。

カレー塩［カレー粉・塩・ガラムマサラ］を付けていただきました。

ついでに作ったさつまいもの天ぷらも、もちろん絶品！
サラダは、エビとトマトのマリネ。ポテトマカロニコーンのサラダ。

なんとも、盛りすぎな感じの皿ですが、豚肉・キャベツ・アボカドの下にはご飯がたっぷり。
豚肉は、玉ねぎと共に炒め、［醤油・生姜・酒・みりん］で味付け。
その他、蒸し野菜［もやし・青梗菜・茄子］
蒸し野菜は、フライパンに少量のゴマ油を敷き、野菜を並べたら、塩をひとつまみ加えてフタをします。
野菜が蒸し上がったら出来上がり。

こちらも、豚肉と蒸し野菜の組み合わせ。
一つのフライパンで、同時蒸しの簡単手抜き料理です。
ポン酢でいただきました。
その他、具沢山のお吸い物。

いつも美味しい物を頂く友人から、また頂いてしまったわ。
美味しい物は、山形のお蕎麦＆だだちゃ豆♪
だだちゃ豆はさっそく茹でて、うっとり堪能〜。
コシのある美味しいお蕎麦も、翌日にはお腹の中に収まりました。
長芋擂って、ワカメや青のり、ミョウガやネギをのせた後、麺つゆを上から流し込み、お蕎麦をつるりと食べました。

だだちゃ豆さん、さすがです。
甘みがあって、旨味が深い。

いつもの豆腐ソテーに、メキシカン風ソースをかけました。

［レシピ］
・木綿豆腐...1丁
・にんにく...1片
・玉ねぎ...1/2個
・トマト...適量
・パプリカ...適量
・セロリ...適量
・ピーマン...適量
・チリペッパー...適量
・小麦粉...適量
・トマトケチャップ...適量
・オリーブオイル、塩、胡椒...各適量

1.豆腐はよく水を切っておく。
2.メキシカンソースを作る。フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくのみじん切りを炒める。
3.(2)のフライパンに、細かく切った残りの野菜を加えて炒める。
4.炒めた野菜に、塩コショウ、チリペッパー、トマトケチャップを加え、味を整える。
5.よく水切りした豆腐を、一口大にカットし、小麦粉をまぶしつけて、塩こしょうする。
6.フライパンにオリーブオイルを敷き、豆腐を両面ソテーする。
7.ソテーした豆腐を皿に盛りつけ、上からメキシカンソースをかける。

お豆腐が淡白な味なので、ソースはピリッと辛く濃いめに作った方が、美味しいと思います。

サーモン刺身をポキにして、酢飯にのせた簡単ちらし寿司です。
サーモンポキは、［ハワアンソルト（少々）・ゴマ油（小さじ１）・醤油（小１）・ラー油・日本酒・わさび（各少々）を、必ず味をみながら適量調整］で味付けしています。
ハワイアンソルトが手に入らなければ、岩塩を少し使用。でもいいと思います。
ポキは、味付けしてから、30分程冷蔵庫で冷やしました。

ちらし寿司の具は、サーモン・キュウリ・かいわれ大根・ミョウガ・万能ネギ・ゴマ。

ヘルシーを意識した、この夜の献立は、・イワシの塩焼き・冷や奴・長芋＆薬味納豆・自家製なめたけ・笹かま入りサラダ

どれも、ご飯との相性がよくて、美味しい定食風晩ご飯でした。