2011年10月

すっかり涼しくなりましたね、節電もかねて今年の夏は揚げ物をしない宣言をした私ですが、そろそろ揚げ物も大丈夫な季節になったので、久々に秋鮭で鮭のフライを作りました。
卵は1個しか使わずに、余った衣で玉ねぎのフライも作って、更にその残りの卵でかき玉スープも作り、まさに無駄なく材料使いきりのエコな晩ご飯です♪
毎日のご飯をいかに手早く（美味しく）作るかが課題なのですが（簡単に手を抜きつつ頑張る）、面倒な揚げ物も油少なめで手順よく仕上げられると、なんだかうれしい！！

鮭フライレシピ
「材料」２人分

コンソメ味のかき玉スープ。大根、トマト、えのき、三つ葉入り。

はごろもフーズのCMで、あなたのサラダに、“かつのり”を！と打ち出しているので、私も「かつのり」が使いたくて、小松菜のおひたしに「かつのり」トッピングしたのですが、今更おひたしにかつのりのせても、「ふつー」ですが、普通も美味しい♪次回はサラダにのせますわ。

☆鍋に湯を沸かして小松菜３株を茹でる。小松菜をザルにあげて冷ます。小松菜を食べやすい長さに切る。器に盛りつけてかつおぶしと焼き海苔をのせる。（油抜きした油揚げものせました）
ポン酢をかけていただきます。

今年何度目の秋刀魚だろうか・・・もう何度も食べています^^v
塩焼き、トマト煮、生姜煮。どれも好き！
小松菜かつのり和え・おからのサラダ・納豆キムチ・写真はないけれど、ご飯＆野菜スープ

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ちょっと本家のレシピとは、見た目に差がついてしまいましたが、こちらのレシピはヒサヨさんの
チキンの柚子胡椒ホワイトソースのレシピ。を見て、とっても食べたくなったので、「チキンの柚子胡椒ホワイトソースのレシピ。」に近いもの？！を作りました。
ホワイトソースの素がなかったので・・・クリームシチューの素使って豆乳で溶いてます！
柚子胡椒と洋風ソースの新しい出会い！美味しかったです。
柚子胡椒の香りと、ピリッと引き締まる辛味がいい感じ。

先週まで半袖の人が多かったのに、やっぱり10月ともなると、人々も秋気分になってきて、急に足下はブーツ人口が増えて、ファー付きの服もちらほら見かけてます。
私もそろそろブーツ解禁です^^♪

さて、昨日の「かつのり」和えは、かつおぶしと海苔の事、はごろもフーズのCMに出ている「かつのり」は高橋克典さん^^です。

話はどんどん料理からそれていますが、昨日に引き続き、小松菜と油揚げのナムルレシピです。

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「油揚げと小松菜のナムル風」２人分

☆酢をほんの少し加えて、さっぱり味にしています。

久々に作った、チーズがとろける熱々のグラタン、とっても美味しかったです♪
秋鮭でチャンチャン焼きをするつもりだったのに、チーズ系が食べたくなって急遽作った簡単グラタンです。

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簡単！ベシャメルソースの作り方

３．２を耐熱皿に入れて、とろけるチーズをのせて、オーブントースターで加熱。チーズが溶けて焦げ目がついたら、刻んだパセリをのせて出来上がり。

秋の夜長に食べたい一品。白ワインに合う大人のサラダです。
といっても、いつものように作り方はとっても簡単♪

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１．下処理した海老を茹でる。玉ねぎをスライスする。茹でた海老を熱いうちに、マリネ液に浸けて冷ます。玉ねぎスライス・刻んだパセリも一緒に加えてしばらく置く。
マリネ液［リンゴ酢とオリーブオイル１：２の分量に、塩少々］

２．レタス、グリーンオリーブ、プチトマト、刻んだパプリカを合わせて、オリーブオイル・リンゴ酢・塩・ハーブ（各適量）を加えて混ぜ合わせる。

３．皿に２を盛りつけ、１の海老をマリネ液ごとのせて出来上がり。

シンプルにソルト＆ペッパー風味のポークソテー♪
付け合わせは、カボチャはルクエに入れてレンジでチン！
フライパンで蒸し焼きした茄子と蕪のソテー。

カブはソテーするのが好みです♪↓↓↓

カブのチーズ焼き
カブと生ハムのステーキ

オニオンソースは野菜にかけて、後半はお肉にもかけていただきました。玉ねぎの旨味がつまっていて、とても美味しかったです。

オニオンソースのレシピは、今話題の「タニタの社員食堂」のレシピです。
こちらを参考に作りました→「Pink Rose」tokoさんのページへ←飛びます。
tokoちゃんは、お魚にかけていて美味しそうですね^^。
お魚にもお肉にも、もちろん野菜にもピッタリの万能ソースです。

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そしてこちらは鶏胸肉味噌マヨソースです。
味噌マヨって、あまりやった事がなかったのですが、先日テレビで味噌マヨの比率が
「マヨネーズ３：味噌１」とやっていたので、私はコレに少し豆乳も合わせて作ってみました。
鶏胸肉を蒸し焼きにしたフライパンをペーパータオルでふき取って、そこへ豆乳味噌マヨネーズを入れて温めてから、お肉にかけています。
豆乳が多すぎたのか？ソースが鶏肉の下に落ちてよく見えないですね。
小鉢は、ちりめんじゃこピーマンごぼうのきんぴら。切干大根煮。

後日、鶏もも肉のソテーにも豆乳味噌マヨソースをかけてみました。
味噌マヨソースは、コクがあってまろやかで美味しいです♪

厚揚げをおつまみにして呑むのが好き♪
トッピングを選ばないし、１枚をスライスすると、結構ボリュームも出ます。

厚揚げでオードブル←こちらもおススメ

「厚揚げとしらすの一口おつまみレシピ」

１．厚揚げは、熱湯で茹でて油抜きしてから、ペーパータオルで水分を取ります。

２．厚揚げを半分の厚さにスライスして、さらに１枚を８等分で、合計１６等分にカットします。

３．２に、カットしたかいわれ大根としらす干しをのせて出来上がり。（追記：お醤油たらして、柑橘類搾って食べてくださいな）

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ranranさんのニラ入り玉子焼きを見て、久々に食べたくなったので早速作りました♪

お弁当にも美味しいと思うけれど、おつまみにピッタリ！落ち着く味ですねぇ。
玉子には、牛乳とみりんと白だしを加えています。
大根おろしに、かいわれ大根を混ぜ合わせて添えました。

若干のカボチャが見えるものの、もちろんハロウィンパーティーではなくて・・・ワインの夕べ・・・「ステーキディナー」です。
なんと写真はこの１枚しか撮れませんでしたー(￣ω￣;)

カメラのレンズをのぞいていたら、バターが見る見るうちに溶けて下に落ちていくので、このままではステーキに火が通り過ぎる！！！という危機感にかられて・・・撮影即刻中止。
ジュージュー鉄板の熱、おそるべし。

ここで、「美味福々」栗のつぶやき。→「鉄板料理は、ブログには不向きです。」

付け合わせは、茹でブロッコリー・茄子のソテー・ミックスきのこのソテー（しいたけ、しめじ。ホワイトしめじ。）

サラダ（レタス、プチトマト、きゅうり、かぼちゃ、オニオンスライスの酢漬け）

フルーツ（巨峰）

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秋刀魚のつみれ汁を作りました。
「感」をたよりに、すべて適量パラダイス～。
オットは、これがいたく気に入ってしまい、おかわり祭りでした・・・飲み過ぎだって。

秋刀魚２尾分！

４．だし汁（水に昆布を漬け込んで一晩置いたもの）を熱して、沸騰する直前に昆布を取り出す。
切った人参を加え、つみれを成形しながら汁に入れて加熱する。
＊つみれはスプーン２個を使って丸めて、だし汁に投入！
小口切りのネギを加えて、味噌を溶きいれて温めたら出来上がり。

小さなお皿の蕪は蕪のピクルス　です。箸安めにピッタリ。

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新鮮で大きなスルメいかを買ったので、さばいてイカのサラダにしました。
コリッコリで、噛んでいてアゴが疲れたわ・・・。
水菜・きゅうり・パプリカを細切りにして混ぜ合わせ、刺身用に下ごしらえしたイカも一緒に和えます。
お皿に盛り付けて、実家で取れた柚子を搾って、わさび＆ポン酢でいただきました。
残ったゲソは水気をよーく拭きとって冷凍に。
後日、焼いてよし、かき揚げに加えてよし♪楽しみ２倍。

１０月はなにかと甘いものを食べる機会が多いのは、記念日などの関係で・・・。
そんなわけでお気に入りのケーキ屋さんにて、ケーキを買いました。
ミルフィーユもサックサクで、美味しかったー。

「銀のぶどう」チーズケーキ♪
濃厚なのにスッキリ後味で、好みでした。

同じく「銀のぶどう」では、奥に写っている「カフェぶらうにぃ」も、見た目がかわいいのでとても気に入っているお菓子なのですが、季節によっては売っていない期間があります。（たぶん）

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はらドーナツ。
おからが入った優しいドーナツ♪
私もこんなドーナツを作ってみたいな。無理だけれど。

苦手なケーキ作り、おから入りバナナパウンドケーキを作りました。
大きなバナナ２本とおから３０g、卵も入って、ずっしりしたケーキに・・・手作り感満載なケーキが出来上がりました。

今年も手作り！いくらの醤油漬け。
新米炊きたてごはんに、生鮭を焼いたものをほぐしてのっけて、いくらの醤油漬けをのせて食べて・・・またのっけて食べる！
とっても美味福々でした。

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いくらの醤油漬けは「丼」にしないで、少量ずつのせながら食べました♪
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いくらの醤油漬け

３．何度も塩水を変えながら、綺麗になるまで繰り返す。煮沸した容器にいれて調味液に漬け込む。

あつあつご飯に、トロリと柔らかい茄子の生姜焼きをON。
これとっても美味しくて、何度も作って食べています！

「茄子の生姜焼き丼」レシピ
材料１人分

１.茄子を縦半分にカットして、皮部分に細かく切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。
２.フライパンにゴマ油を大さじ１杯入れて、茄子をのせて塩ひとつまみと水大さじ１杯加えて、フタをして２分蒸し焼き。
３.ふたを開けて調味料をすべて加え、全体を混ぜ合わせて茄子がしんなりしたら火を止める。
４.ご飯の上にナスの生姜焼きをのせてゴマをふり、彩りトマトを添えたら出来上がり。

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とにかく茄子が好き♪晩酌の〆にもおすすめの丼なのです！
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茄子もトマトも皮は剥かずに使って下さいね！茄子の皮にはポリフェノールが含まれています。
☆最近の茄子はアクが少なくなっているので、切ってすぐならアク抜き不要ですが、気になる場合は水にさらしてアク抜きするか、断面に塩をふってしばらくしたらアクが浮いてくるので、ペーパータオルで拭いて下さい。